虫草蛋和普通的鸡蛋有什么区别

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精选答案

虫草蛋和普通的鸡蛋的区别：颜色不同：虫草鸡蛋的蛋黄为橙黄色，饱满，新鲜鸡蛋打开后蛋黄是很自然、很有规律的一团，很紧，人不去搅拌是不会散开的，蛋清有稠性、很清澈、水分低。普通鸡蛋的蛋黄为橙红色。蛋打开后轻轻摇晃装蛋黄的碗就容易散开，无规律，蛋清没有多少稠性，很清，有一定的猩味，带着有点饲料的腥味。外观上不同：虫草鸡蛋的蛋壳不光滑，蛋壳的颜色深，蛋与蛋之间的颜色有差异，不一样。手摸表面感觉有一些粉粉在上面，蛋的个头小，蛋与蛋之间个头不一样大，大小差别大。普通鸡蛋的蛋壳光滑，蛋壳的颜色浅，手摸表面感觉很滑滑的。蛋的个头比虫草鸡蛋大些，蛋与蛋之间个头大小均匀，颜色差异不大，大体看上去一样。营养价值不同：虫草鸡也叫做土鸡，下的蛋就是人们所说的土鸡蛋，因为它下的蛋不受人工干扰，有规律的下蛋，一天下一个蛋，有些鸡是两天下一个蛋，在加上它吃的食物没有任何任何抗生素和激素，都是纯天然的，所以它的蛋营养价值及其高，含有大量的维生素、矿物质、高蛋白质、脂肪酸含量高等。普通蛋就是人工饲养的鸡下的蛋。

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鸡蛋是母鸡所产的卵，受精之后可孵出小鸡，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。一只母鸡年平均产蛋300枚左右，平均出雏率70%以上 。在产蛋之前会发出咕咕咕的叫声（连续不断），若遇到危险或有人抓它通常会蹲下来。

鸡蛋的构成

蛋黄

蛋黄的作用几乎只有供应营养，虽然重量只占带壳鸡蛋的1/3，但是人家“身小质高”，含有鸡蛋3/4的热量及大部分的铁、维生素B，以及维生素A。包含的营养足以提供小鸡最初21天自行成长。

母鸡在出生时，体内的卵巢就准备着数千个微小的生殖细胞用来制造蛋黄。经过2~3个月成长，在包覆蛋黄的薄膜里会有累积成针头大小的白色碟状物。这是鸡蛋最重要的物质，含有母鸡DNA染色体。(在全熟的水煮蛋里可以看到白色物质)

经过4~6个月，母鸡发育成熟，可以“批准下蛋了”。在不同时间、不同阶段，会有不同的卵细胞开始成熟，完全成熟约需10周。到第10周时，生殖细胞快速累积黄色的卵黄，其中大部分为脂肪以及在母鸡肝里合成的蛋白质。

这里要说下：蛋黄的颜色取决于母鸡饲料里的色素——叶黄素的植物色素，饲料若富含玉米或紫花苜蓿，蛋黄会产生较黄的颜色。

蛋白

蛋黄在母鸡输卵管形成后，会在外层形成几层浓稠和稀薄的物质，这就是蛋白。

与蛋黄营养丰富度相比，蛋白营养物质相对不多。蛋白的重量占鸡蛋的2/3，但是大部分都是水，有少部分蛋白质，和微量的矿物质、维生素、脂肪。蛋白很重要的一个作用是为了保护蛋黄。

蛋白外围两端有两条致密而稍具弹性的“保护绳”，学名叫卵系带，可以将蛋黄固定在蛋壳首尾端，使它可以悬浮在鸡蛋中央旋转。

这样的结构能使蛋白成为蛋黄和蛋壳之间最大的缓冲，避免孵化后的胚胎在未成熟时就碰触到蛋壳，而影响胚胎发育。

膜、水与蛋壳

蛋白包覆蛋黄之后，在外层有两片坚韧的抗菌膜会紧密接合，包裹住蛋体，并在鸡蛋钝端处留下气穴(储存空气的作用，让小鸡可呼吸空气）。

之后母鸡的子宫壁会将水及盐透经薄膜“打入”蛋白，使蛋“鼓起”到完整大小。

等到薄膜变得紧实，母鸡子宫内层就会分泌出二氧化钙及蛋白质以形成蛋壳。

特别神奇的是由于考虑到后期小鸡需要空气呼吸，蛋壳会有约1万个直径约2毫米的气孔。

最后阶段是在蛋的外层形成一道薄薄的蛋白质角皮层。随着角皮出现，鸡蛋外壳也开始出现接近血红素的颜色。

鸡蛋的营养

1、含有丰富的蛋白质，并且鸡蛋的蛋白质含有人体所需要的必需氨基酸，并且氨基酸的组成与人体氨基酸的组成模式接近。因此，全鸡蛋的蛋白质几乎能够被人体完全吸收利用，是非常理想的优质蛋白质；

2、在蛋黄当中含有丰富的微量元素，比如钙、铁、磷，这些矿物质对于体内酶的构成提供了丰富的原料；

3、富含有维生素，比如维生素A、维生素D、维生素B，这些维生素对于调节体内代谢也起到非常重要的作用。