刚开个甜品店双皮奶怎么做

问题描述

精选答案

双皮奶是一道经典的中国甜品，起源于广东顺德。

制作双皮奶的关键在于选材和操作步骤。

以下是一份详细的双皮奶制作方法，供您参考：材料：

1. 鲜牛奶（建议使用水牛奶，质量更好）2. 鸡蛋清（根据牛奶量调整，一般一个大鸡蛋可搭配500毫升牛奶）3. 白砂糖（根据个人口味添加）制作步骤：

1. 首先将鲜牛奶倒入锅中加热，注意不要让牛奶烧开。在加热过程中，可以加入适量的白砂糖，搅拌均匀。

2. 当牛奶四周开始冒泡时，关火，然后倒入一个小碗中。静置一段时间，让牛奶冷却。

3. 等待牛奶冷却的过程中，将鸡蛋清分离出来。根据牛奶的量，可以适当调整鸡蛋清的用量。一般来说，500毫升牛奶搭配一个大鸡蛋的蛋清即可。

4. 将蛋清搅拌均匀，使其与牛奶混合。注意，如果想要双皮奶口感更凝固，可以适当增加蛋清的用量。但过多的蛋清可能会导致腥味，此时可以加入一些姜汁或增加糖的用量来中和。

5. 将混合好的牛奶和蛋清倒入一个大碗中，然后将碗放入蒸锅中。蒸锅中的水烧开后，放入碗，用中小火蒸约15-20分钟。

6. 蒸好后，取出碗，冷却至室温。这时，双皮奶已经凝固。放入冰箱冷藏约1小时，让双皮奶更加美味。

7. 最后，将冷藏好的双皮奶取出，放入碗中，即可食用。以上是制作双皮奶的详细步骤。在操作过程中，注意控制火候和时间，以及调整配料，以确保双皮奶的口感和味道。祝您的甜品店生意兴隆！

其他回答

一心备考教师

第1步

先将蛋黄和蛋清分离（有专业的分离器），在蛋清中加入白糖打散

第2步

蒸锅水开后，放入牛奶蒸几分钟，冷却后，有一层奶皮浮在上面

第3步

用小刀沿着奶皮边缘割开一道10厘米的口子

第4步

将碗中的牛奶倒入另一个容器中，碗底留一些牛奶，以防粘皮。（可以看到碗边缘粘的奶皮）

第5步

接着将打散的蛋清倒入另一个容器的牛奶中，搅拌均匀

第6步

用细筛子过滤掉一些没有打散的杂质

第7步

最后再屏住呼吸小心将过滤的牛奶沿着割的口子倒回去。（这个过程关系到双皮奶的成败，几乎要屏息一鼓作气而成哦，可以看到原本贴着的奶皮又慢慢上浮啦）

第8步

最后再盖上保鲜膜放入蒸锅大火蒸12分钟左右，根据原料多少做些调整

第9步

大家可以看到细腻柔滑的双皮奶一次就能成功哦，记得在40-50度食用口感最佳