为什么虾蒸完有红色粉末

问题更新日期：2024-10-12 00:48:08

问题描述

精选答案

虾属于甲壳类动物，它们的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中散布着的色素细胞，在这些色素细胞中。

以含有虾红素的细胞为多，当遇到热时，很多色素细胞都被破坏，分解，只留下红色素，所以虾子煮熟后就会红彤彤的。

此外由于虾子背部的红色素分布比较多，所以煮熟后背部总是显得格外鲜红，腹部由于红色素比较少，所以颜色就比较淡

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问念心理

因为煮熟的虾是粉色，从生虾到熟虾的变色过程是由一种叫做虾青素的色素完成的，虾青素是胡萝卜素家族的一种，天然是橘红色的。虾青素一直存在于虾中，但生虾时虾青素与蛋白质分子相连，看起来呈蓝色/灰色。热量使蛋白质“变性”，破坏了虾青素蛋白质的结合，这就是虾煮熟后会变成红色的原因。

其他回答

建筑工程人

因为加热改变蛋白质的性质,使煮熟的虾子卷曲 虾壳和虾肉的主要组成成分都是蛋白质,所有蛋白质食物不管是植物性或动物性都有一种特质,就是遇到高温会产生「变形」作用,使蛋白质的形状或构造发生改变

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清新小建筑

答是因为虾蒸了就是红的所以有红色粉末