油脂酸败的特征

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精选答案

油脂酸败是指食品中的脂肪分解产物发生氧化反应，导致食品的质量和口感受到影响。其特征主要表现在外观、气味和口感方面。

外观方面，受酸败影响的油脂会变得发黑，产生斑点、霉斑和表面粘连。

气味方面，油脂中的脂肪酸和酯分解产生酸臭味、氧化味和肉臭味。

口感方面，油脂酸败的食品口感变差，呈油腻、涩、酸或涩酸味，影响着人们的食欲和健康。

因此，食品生产加工和储存过程中，应注意控制氧份、温度和光照，以避免食品油脂酸败。

其他回答

公务员指南

油做为食用油。油脂酸败了会有哈喇味，味道不好，不能食用。储存时间太长就不宜吃了。