为啥a淀粉酶将淀粉水解为麦芽糖而不是葡萄糖

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精选答案

a淀粉酶其水解淀粉的产物主要是高含量的麦芽糖和一些低聚糖及少量的葡萄糖。淀粉被a淀粉酶淀粉酶分解成麦芽糖,所以嚼馒头时会觉得甜。淀粉被彻底消化水解后才会变成葡萄糖，就是说淀粉先被分解为麦芽糖,再进一步被分解为葡萄糖。

其他回答

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淀粉酶使淀粉水解为麦芽糖，而不能使麦芽糖水解为葡萄糖，这一事实说明了酶的专一性，即特异性．