蔬菜的干制原理有哪些

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精选答案

蔬菜干制，目的在于将蔬菜中的水分减少，将可溶性物质的浓度增高到微生物不能利用的程度。同时，蔬菜本身所含酶的活性也受到抑制，使产品能够长期保存。

蔬菜干制，是指利用热能使蔬菜脱水，并使其中可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度的加工方法。经蔬菜脱水的过程就是蔬菜干制的过程。干制的方法较多，按所利用热能的来源和处理的方法不同，可分人工干制和自然干制。