小麦淀粉里有面筋质吗

问题描述

精选答案

有。

面粉经过加水揉制成面团后，在水中揉洗，淀粉和麸皮微粒呈悬浮状态分离出来，其它水溶性和溶于稀NaCl溶液的蛋白质等物质被洗去，剩留的有弹性和黏弹性的胶状物质即成为面筋。

面筋是小麦蛋白质存在的一种特殊形式，小麦面粉之所以能加工成种类繁多的食品，就在于它具有特有的面筋。小麦粉中的面筋质数量及质量是影响面粉蒸制食品品质的重要因素。

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心理学充电时间

小麦淀粉里已经没有了面筋质了，小麦淀粉是已经剔除了面筋质的，传统的做法是小麦面粉活成面团以后加水经过反复揉洗，洗到最后面筋质就是一整团，淀粉要经过几个小时的沉淀倒掉上面水，陕西的擀面皮就是用淀粉水做出来的，面筋质可以蒸熟凉拌吃很好吃的

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自考管家

小麦淀粉里有面筋。和一块面，把他放在凉水里反复揉搓，知道水变得清亮了就不用再洗了。这时剩下的就是面筋了，把他放到锅里隔水蒸熟，就是面筋了。洗面剩下的谁沉淀后可以制作凉皮面筋和凉皮和黄瓜一起用黄瓜，调料盐，拌食就是凉皮，非常好吃