小麦粉湿面筋含量的意义

问题描述

精选答案

小麦的湿面筋含量与面筋的指数都是和基因控制的数量有着一定的内在联系的，而且还受到了显性效应的影响。但是总的来说，湿面筋含量的高低主要还是和显性基因关系比较大，这在很久以前就已经得到了肯定。而面筋的指数却是由隐性基因来控制的，还不容易被控制。面筋指数测定仪对其进行测定的时候，是需要注意很多事项的，这些在说明指示上都是有的，面筋的指数在狭义上的概念是比较容易进行遗传的。湿面筋含量和面筋指数具有实验操作简单、方便快捷、需要样品少等优点, 可用于指导优质育种和小麦生产。

其他回答

经济关注零点守候

湿面筋含量是以含水量为14%的小麦粉含有湿面筋的百分数表示，干面筋含量是以100g含水量为 14%的小麦粉中含有干面筋的质量（g）表示。

关于面粉：

面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种