为什么新鲜蔬菜不能直接冷冻保存

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因为新鲜的蔬菜是含有水份,在冰箱冷冻时水结成冰变硬;解冻后冰块融解,蔬菜中的水分流失,维生素也遭到破坏。这时的蔬菜就“烂熟”了。最好把蔬菜保鲜库存。而焯水后的蔬菜等于半熟了，没有了多少水份所以就可以放在冰箱冷冻了。

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新鲜蔬菜冷冻会把菜冻伤，焯水之后蔬菜的细胞被杀死，自然就可以冷冻保存了。