熟食怎么样保存的更久

问题描述

精选答案

试验结果可知，在较高气温下，细菌、真菌等微生物很易在熟食上生长繁殖，比如E组处理。而生蒜泥、白醋都有杀菌或抑菌作用，其中大蒜中可能含有某种杀菌物质，白醋能降低熟食的pH，不利于菌类等微生物的生长繁殖，从而达到抑制微生物等腐生菌分解食物的目的。对于不同种类的熟食，采用相同的保鲜办法处理，效果也有差别，一般来说，动物蛋白和脂肪类熟食保鲜时间长些，可能与这些食物含水少，不利腐生菌等微生物生活有关，如瘦肉与肥肉的保鲜能说明这一点。而淀粉与植物蛋白类熟食不易保存，如熟土豆和红烧豆腐保存的时间不能很长，否则很易变质。此外，先对熟食进行高温杀菌处理，能最大限度的减少腐生菌等微生物的来源，B、C组未经高温灭菌，虽用蒜泥或白醋处理，但保鲜效果也不理想，就是最好的例证。

根据以上实验结果得知，要保鲜家庭熟食，较简便实用的处理办法是：先将剩余的熟食装在洁净的菜碗中，用高压锅高温消毒，取出来后，在菜面上撒一些生蒜泥或滴一定数量的白醋，迅速用保鲜袋套住菜碗并，封口。尽量将菜碗放置在阴凉处保存。注意：生蒜泥的灭菌或抑菌效果比白醋好；保鲜的时间不要超过24h，食用前要高温灭毒处理

其他回答

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使用保鲜膜进行密封熟食，必须使用保鲜膜进行密封缠绕，因为密封缠绕之后可以使隔绝氧气，所以可以长久保存的时间更长