什么是干浸出物

问题描述

精选答案

总浸出物：即葡萄酒中的非挥发性物质除去酒精、SO2、CO2及低挥发性物质外的所有可溶性物质。干浸出物：即无糖浸出物，是葡萄酒中一定的物理条件下的非挥发性物质的总和，包括游离酸及盐类、单宁、色素、果胶、低糖、矿物质等。两者的关系：干浸出物（g／L）＝总浸出物—［（总糖－还原糖）×0．95＋（还原糖）］在干、半干型葡萄酒中，干浸出物的含量是考核葡萄质量的一项重要指标。