什么样得黄油是坏的

问题描述

精选答案

闻起来有异味、不好吃、表面有霉斑、粘软发腻的黄油就是坏的。

黄油的好坏可从这几个方面鉴别：

1、色泽鉴别——感官鉴别人造奶油的色泽时，可先取样品在自然光线下进行外部观察，然后用刀切开，再仔细观察其切面上的色泽。

良质人造奶油：呈均匀一致的淡黄色，有光泽。 次质人造奶油――呈白色或着色过度，色泽分布不均匀，有光泽。

劣质人造奶油：色泽灰暗，表面有霉斑。

2、组织状态鉴别——进行人造奶油组织状态的感官鉴别时，可取样品直接观察后，用刀切开成若干片，再仔细观察。

良质人造奶油：表面洁净，切面整齐，组织细腻均匀，无水珠，无气室，无杂质，无霉斑，加盐人造奶油无盐的晶体存留。

次质人造奶油：组织状态不均匀，有少量充气孔洞或空隙，切面有水珠渗出，加盐人造奶油切面上有盐结晶。

劣质人造奶油：组织状态不均匀，粘软发腻，切开时粘刀或显得脆弱疏松无延展性，切面有大水珠，有较大孔隙。

3、气味鉴别——感官鉴别人造奶油的气味时，可取样品在室温20℃下打开包装，直接嗅其气味。必要时可将样品升温到40℃再行嗅闻。

良质人造奶油：具有奶油香味，无不良气味。

次质人造奶油：奶油香味平淡，稍有异味。

劣质人造奶油：有霉变味、酸败味及其他不良气味。

4、滋味鉴别——在室温20℃情况下，取人造奶油少许放在漱口后的舌尖上进行品尝。

良质人造奶油：具有人造奶油的特色滋味，无异味；加盐的微有咸味，加糖的微有甜味。

次质人造奶油：人造奶油的滋味平淡，有轻微的异味。

劣质人造奶油：有苦味、酸味、辛辣味、肥皂味等不良滋味。