大豆组织蛋白是什么呢

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精选答案

大豆组织蛋白就是素肉。大豆蛋白是以低温豆粕为原料，将脱脂豆粕中的球蛋白转化为丝蛋白、纤维蛋白，蛋白质含量在55％以上，具有良好的乳化性、溶解性、起泡性、吸油性、持水性、因此其广泛应用于鱼制品、肉制品、面制品、冷食制品和糖制品中。