自制酒酿上有白色的东西还能吃吗

问题描述

精选答案

酒酿一般是指醪糟，在醪糟长白毛的情况下，属于根霉菌的菌丝，并不会影响食用。米酒的酿造过程一般是指跟霉菌与酵母菌共同作用的过程，酒曲以及蒸好的大米搅拌均匀过后，里面的根霉菌首先会开始繁殖，在繁殖的过程中会产生淀粉酶，而淀粉酶会将大米中的淀粉水解为葡萄糖，酵母菌才会开始工作，将葡萄糖分解为酒精以及二氧化碳。在这一过程中，若根霉菌的繁殖旺盛，可能会导致米酒上面长出一层白毛，而这个白毛就属于根霉菌的菌丝，因此，在出现长白毛过后并不会影响食用，所以不必担心。

虽然大多数的酒酿过程中出现长白毛的情况可以吃，但需要注意的是也有一部分酒酿的白毛会出现颜色的改变，可能会转为绿色或者黑色等，一旦转变为绿毛或黑毛等有颜色的毛之后，通常是不能摄入的，说明已经发生了变质，摄入后会产生不良反应，影响身体健康。

其他回答

工程师研习社

所酿米酒可以食用，没有问题。上面的白色絮状物是衰老和死亡的酵母与酒中的不溶性固形物聚集形成的，过滤一下就好了，对米酒没有影响。白色絮状物不能吃。