自制松花粉最简单的方法

问题描述

精选答案

1)麦芽粉碎麦芽按谷皮、粗粒，细粉和粉末所占不同的比例进行粉碎，比例分别为15％、20％、30％和35％。

(2)糖化原料和糖化水按一定的比例加入，同时加入一定量的松花粉。

糖化的温度控制非常重要，45—50℃为蛋白质分解成氨基酸的过程，65—78℃为淀粉分解为单糖的过程。

(3)检测糖化后，对松花粉进行破壁检测，松花粉的破壁率达89％；同时对糖化液进行碘检，直至碘检合格。

(4)过滤开动胶液泵，将糖化胶泵人过滤槽中静置20—30min后开始过滤，所滤麦汁应清亮。

(5)麦汁煮沸将过滤后的麦汁送人麦汁煮沸锅，进行煮沸，使蛋白质沉淀和麦汁浓度达到要求。

(6)添加啤酒花分3次添加酒花，苦型和香型酒花分别添加，通过煮沸，使香味溢出。

(7)回旋沉淀由胶液泵将麦汁沿切线方向流向回旋沉淀槽，打料完毕，静置30min到清亮。

(8)冷却与充氧启动水泵向薄板热交换器输送冰水，然后打开麦汁泵将麦汁送人热交换器，冰水进量开到最大，调整热麦汁进人量，使冷却后的麦汁温度达到要求；同时，向冷却后的麦汁充人氧气或无菌空气。

(9)发酵把酵母泥和一定量的松花粉一起放人经严格消毒。