发酵乳是稠的还是稀的

问题描述

精选答案

发酵乳按工艺不同有稠的也有稀的

发酵乳按工艺、组织状态分可分为：凝固型和搅拌型。凝固型酸乳采用的是，将添加了发酵剂的乳汁先灌装在销售容器中，然后再置于发酵室里进行发酵的工艺，是间歇式生产。因而生产规模受到限制。凝固型酸牛乳的组织状态呈凝胶状态。搅拌型酸乳采用的是，先将添加了发酵剂的乳汁在恒温发酵罐中发酵，发酵完成后经搅拌，再灌装到销售容器中。因而可以连续化、大规模生产。搅拌型酸乳的组织状态呈粘稠状态