面粉多少度糊化

问题描述

精选答案

看面粉的精细度了，因为本身颗粒的大小也会对糊化产生影响，一般纯淀粉的糊化在53℃左右。

淀粉的糊化与固化 小麦的主成分是淀粉。淀粉占小麦粉中的70%左右，烤制后的面包也含有40%的淀粉。这些淀粉在面胚发酵时并没有什么变化，但在发酵后的烤制阶段会慢慢开始产生变化。