哪种面粉白度好

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精选答案

面粉的加工是将小麦中的麸皮、胚与胚乳分离，再将胚乳研磨成符合不同要求的面粉。白度是面粉及其制品的重要指标指标，面粉的加工精度越高颜色就会越白，其实，面粉中含有胡萝卜素，正常的色泽应该是乳白色略带微黄，可是这种面粉做出的面食往往会不讨人喜欢，因此一些加工企业就开始大量使用增白剂。

一般来说，面粉颗粒越细，对光线的反射效果越好，在视觉上就显得更白。不过，并不是所有的小麦胚乳都能磨得一样细，这跟其中的蛋白含量密切相关。蛋白质含量越高，面粉颗粒就越不容易被磨细，面粉自然就显得黑了。

现在面粉增白剂超标甚至滥用增白剂的现象较为严重，不但破坏面粉中的营养成分，而且长期使用会对肝脏造成损害，所以提醒大家不要购买颜色过白的面粉，尽量选择在袋子上标明“不加增白剂”的面粉。一定要仔细观察面粉的颜色，如果是乳白色或者略微有点黄就是正常的，如果颜色惨白或者灰白则是过量食用增白剂所致。

颜色越白表示加工的越精细，营养也会随之流失，因此无论从营养的角度还是安全方面，千万不要认为面粉越白就越好。 面粉略微发黑有它自身的原因，并不意味着质量不好，盲目追求白没有必要。面粉功能的细化并不是噱头，不同的面食用不一样的面粉有实际的意义