萃取和熬制的区别

问题描述

精选答案

因为制作的工艺天差地别，熬制茶膏和低温萃取的茶膏区别是非常明显的。熬制茶膏是一种非常落后的提取方式。

在鉴赏茶膏的时候，要注重汤色的通透性与亮度。汤色通透，呈宝石红，证明茶膏内含杂质极少，制造环节比较严谨，品质较好，为低温萃取;反之，汤色发暗，且有悬浮物，无通透性，证明杂质较多，为大锅熬制的茶膏。由于制作时卫生条件的局限，熬制茶膏容易变质，当膏体的外观呈现灰色，就是变质的表现，这样的茶膏冲泡后，汤色一定混浊、呈暗红色，并带有大量沉淀物和悬浮物。不适合饮用。 蒙顿茶膏是医药生产标准做出来的，卫生，纯净，没有农药和重金属残留。

低温萃取的茶膏，口感的醇厚度与滑感及特有的沉香味是大锅熬制的茶膏无法比拟的。很多茶膏的汤色呈红色，也通透，但是一品，缺少一种厚重感，更缺少滑润度。这是茶膏内 含活性物质太少，是高温状态下茶膏内的大量生物酶被破坏，至使茶膏缺乏后陈化的“动能”所致。因此好的茶膏一定是醇厚度极强(内含物质多)、且滑感甚佳(果胶 含量高)、有淡淡的一股中药香(沉香)。只有这样品质的茶膏才能达到入口即化、生津极快和回甘持久的特点。 这也是低温萃取茶膏所独有的特点。

民间市场上近年来出现了不少所谓高年份的“老茶膏”，也间断出现过一些普洱茶膏制品，甚至也冒出过一些所谓老茶膏，基本上也都是沿用大锅熬制方法制成的，相关机构进行化验以后，几乎全被检测出现代农药的残留物，证明这些茶膏均是采用现在的茶菁大锅熬制,其实普洱茶膏有其独特的陈化周期。从理论上推算，其时间大约为60年。超过陈化期的茶膏,在其内在物质转化完毕后，伴随所含结晶水的变质，茶膏的品质呈下 降的趋势。膏体也产生风化戓霉变。因此，对所谓老茶膏，一方面不要轻信;另一方面，即使有，内含的营养物质也丧失殆尽，没有品饮价值。