这个糖溶于水，油不溶于水，是由什么决定啊，还有这个糖溶于水分子的变化是什么

问题描述

精选答案

相似相溶，

糖是多羟基醛酮或其缩合物，含有大量羟基（亲水基团），与水结构相似，羟基与水形成大量氢键，使糖易溶于水

油是高级脂肪酸甘油酯，含有长链烃基（疏水基团），与水结构相差较大，故油不溶于水

糖溶于水分子的变化是主要物理变化，还有化学变化（如半缩醛反应成环和旋光异构化反应，果糖还有差向异构化反应） ，但有时只考虑物理变化。