卤肉上色用哪三种颜色好

问题描述

精选答案

卤肉上色红曲米、栀子、糖色都可使用的。如果是单个使用的话，颜色会很单一，不完美。糖色放多了，出锅后的氧化反应会使卤肉变黑。单用红曲米的颜色又不亮，所以合理的搭配让卤肉的颜色越来越好看。

下面卤味小胡就分享几种在用的天然染色剂搭配。

炒糖色加栀子。卤肉为酒红色，色亮，自然冷却后转变为黄褐色，看起来很有食欲。

红曲米熬水加栀子加酱油、卤肉为浅红色，颜色自然，留色持久，可达30小时以上。

紫草加栀子制作红油的颜色酒红，透亮。

其他回答

土狗爱学习

卤肉首选炒糖色上色，炒糖色颜色漂亮吃着健康；第二种可用红曲红.柠檬黄或焦糖色素等添加剂；第三也可用老抽酱油再加些红腐乳。

我自己卤肉是第一种和第三种结合起来用，尽量不用添加剂。