清汤的主料为鲜料对吗

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所谓清汤，是指以鸡为主料熬成的汤，成品的特点是清澈见底滋味醇厚。在熬鸡沟时还可以根据需要添加排骨肉，猪瘦肉，牛肉，干贝，火腿等作为配料。一般清汤也可以分出档次，取决于投入材料的多少以及与水的比例。高级清汤又称上汤是在较高质量的基础汤的基础上以鸡腿，鸡里脊剁成的泥或是肉丝等料吊制而成。