柠檬酸氧化剂都用在那里

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精选答案

柠檬酸是抗氧化剂吧,柠檬酸：本身没有抗氧化性。

它既可作为油脂抗氧化剂的增效剂和稳定剂，又可作为香肠乳化剂和人造黄油的防溅剂。其特殊性能在于能够以络合方式结合痕量重金属，可以作油溶性金属络合剂(配合剂)。

与抗氧化剂混合使用，可以提高其抗氧化效果，尤其对苯酚类抗氧剂有增效作用，可作乳化剂提高它们在油中的溶解度，充分发挥其抗氧化性能，广泛应用于油脂和含油食品的贮藏与保鲜中。