为什么蛋白是苦的

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精选答案

蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%－58.5%。蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。新鲜的鸡蛋含的核黄素、尼克酸较高所以有点苦