烧鹅技术培训古井烧鹅皮脆肉滑怎么做

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精选答案

烧鹅工艺：烤口味：家常味步骤点击步骤进入厨房模式菜系及功效：卤酱菜 补气食谱 延缓衰老食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 工艺：烧烧鹅的制作材料：主料：鹅1000克调料：桂皮3克,八角5克,虾酱5克,白砂糖10克,盐5克,大蒜（白皮）10克,麦芽糖10克,白醋3克,黄酒5克,白酒3克烧鹅的做法：

1. 鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干。

2.海鲜酱（虾酱），白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀。

3. 蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合。

4. 麦芽糖（饴糖），白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料。 5.将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出。

6. 将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干。

7. 放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀，至皮现深红色内部熟透。工艺：烤口味：家常味步骤点击步骤进入厨房模式菜系及功效：卤酱菜 补气食谱 延缓衰老食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 工艺：烧烧鹅的制作材料：主料：鹅1000克调料：桂皮3克,八角5克,虾酱5克,白砂糖10克,盐5克,大蒜（白皮）10克,麦芽糖10克,白醋3克,黄酒5克,白酒3克烧鹅的做法：

1. 鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干。

2. 海鲜酱（虾酱），白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀。

3. 蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合。

4. 麦芽糖（饴糖），白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料。 5.将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出。

6. 将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干。

7. 放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀，至皮现深红色内部熟透。 追问:谢谢御姐指点追烤太久了就是这样追问:这些细节我都有做！就是砍的时候皮肉都自己分开了追

其他回答

小川考研录

古井烧鹅所使用的料酒有所不同，区别于国内任何一家驰名烧鹅，大众所使用的料酒一般较多的为二锅头、九江米酒、荔湾米酒、当地米酒，玫瑰露酒。所以综上所述，在烧鹅培训的过程中，一定要把握好火候的大小，当然，广东烧鹅烧制技术，做好烧制工作，也离不开早期工作的配合，比如给光鹅打气、烫皮、上皮水。（很遗憾，本站也无法得到该料酒的配方）其所制作的药材酒具备增香作用，据该师傅透露，该药材酒是烧鹅药材加以九江米酒浸泡所成。鉴于我没有拿到该药材酒的配方，本站只好透露自己使用的烧鹅药材酒配方。而所透露的烧鹅药材酒配方是本站管理员师傅一直在用的烧鹅药材酒配方，以八角，香叶，丁香，花椒，二锅头而成。