鱼大大金汤酸菜鱼是怎么做的

问题描述

精选答案

主料：黑鱼一条 酸菜适量辅料：白胡椒一茶匙 蛋清半个 辣椒适量 花椒适量 葱一段 干淀粉适量 食用油适量 盐适量做法：

1. 准备好原料。

2. 鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。

3. 把鱼肢解好。

4. 鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，5. 鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。

6. 鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

7. 片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。

8. 洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

9. 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

10. 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

11. 放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

12. 大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。

13. 再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

14. 过滤鱼汤倒碗中。

15. 锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

16. 花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

17. 油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可

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IT程序狮

用料:黑鱼 1条（2斤）

配料:金汤酸菜鱼料包 1包，淀粉 2勺，料酒 2勺，葱姜蒜 适量，鸡蛋清 半个

做法步骤

1、黑鱼让卖鱼的老板片成鱼片，回家洗干净，水龙头开小水流水冲洗鱼片，直至鱼片大白没粘液。

2、洗干净的鱼片沥干水份，倒入腌鱼料，料酒，生粉、蛋清翻拌均匀静置15分钟。

3、腌鱼时，切四片姜片，香葱切成葱花、大葱切成段，剥四瓣蒜瓣，小米辣切成椒圈；

4、起锅爆香葱姜蒜

5、下酸菜炒出酸菜香味。

6、下酱料翻炒2分钟，加入适量开水。

7、水开转中小火先下鱼骨煮3分钟。

8、转小火把鱼片下锅，30秒后轻轻推动勺子，等鱼片全变白就熟了即关火。

9、鱼片倒入碗里，上面放干料包、葱花、椒圈，淋上一勺子热油即可

10、只要一包金汤酸菜鱼包，按步操作，一袋做出餐厅美食。

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公务员考试全能小助手

鲫鱼2条、葱20克、小番茄150克、姜10克、小米椒5克、蒜叶20克、芹菜叶15克、盐2克、料酒20克、山胡辣油10克、辣椒酱25克。

1、鲫鱼洗净，表面切一字划刀。

2、撒入盐、料酒、姜丝、葱丝

3、抹匀，腌制10分钟。

4、热锅冷油爆香姜片、葱白

5、再倒入辣椒酱、小米椒，炒匀。

6、再倒入小番茄，翻炒出汁

7、接着倒入开水，烧开下鲫鱼。

8、撒入盐调味，关盖中火煮8分钟。

9、煮完后，淋入山胡椒油、蒜叶、芹菜叶即可。

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建筑安全人

金汤酸菜鱼就是用破壁机把南瓜打成金汤，加入鱼片和酸菜鱼料包，小火慢炖30分钟即可