玉林牛腩绝密配方

问题更新日期：2024-04-16 08:50:57

问题描述

精选答案

食材清单牛腩 400克 、 土豆 400g 、 洋葱 半个 、 番茄 3个 、 冰糖 4颗 、 生抽 2勺 、 蚝油 1/2勺 、 老抽 1勺 、 料酒 1勺 、 老姜片 6片 、 大葱 半根 、 八角 1个 、 香叶 3片 、 桂皮 1小块 、 盐 1/2匙 、 味精 少许 、 香菜 1根烹饪步骤步骤1/13牛腩肉切块，冷水下锅，放入三片姜，一勺料酒，煮开后再煮五分钟。

步骤2/13撇去浮沫，夹出姜片丢掉，肉汤盛起备用。捞起牛腩。步骤3/13用热水洗净牛腩肉上的浮沫，沥干水分。步骤4/13洋葱切块，土豆去皮切块，三个番茄分两半，一半切大块，一半切小块。步骤5/13热锅冷油，油热以后倒入剩下姜片，洋葱块，小块的番茄，翻炒。步骤6/13小火慢慢炒，番茄很快变软出水。步骤7/13倒入牛腩肉翻炒，加入2勺生抽，1勺老抽，半勺蚝油。步骤8/13倒入肉汤，完全淹过牛腩，改中火。步骤9/13倒入香料，葱段。步骤10/13烧开后改小火加盖烧1个小时。步骤11/13倒入土豆块，一匙盐，烧10余分钟步骤12/13土豆烧至用筷子能插动，倒入大块番茄烧3分钟。最后一步起锅前加少许味精出锅装盘，撒上香菜段。

其他回答

网络怪才

1、选料：选用白牛腩、肋骨肉、牛板筋、牛舌为主，其他部分适量。

2、调料：每15公斤牛腩，用花生油250克，酒、盐、糖各350克，腐乳5只，生姜200克，葱头、蒜头适量。

3、香料：用沙姜、归尾、陈皮、桂皮、虫蜕、川椒、小茴、八角、甘草、草果、胡椒粉、丁香等。其中甘草200克、虫蜕7只，其他香料总重为50克左右，以布袋装好待用。

4、制作工艺流程：把选好的牛腩置清水中漂浸半小时，漂去血污后，移牛腩置锅中，以文火煮半小时，捞起，切成小块，并取出原汁待用；把切好小块牛腩再洗一次，晾干，入调料煲20分钟；把姜块、葱头、蒜头放到热油锅中煎香，洒酒少许，随即把牛腩小块倒入，与调料同炒，把香料袋置其中，加肉骨汤5公斤，以文火煮3小时到4小时，把原汤倒入，煮沸，加味精适量即成。

其他回答

勤劳的工程师

红萝卜2根；白萝卜1根；牛腩肉2000克；淡啤酒2瓶；香菜适量；葱适量；豆瓣酱适量；干辣椒适量；姜片适量；蒜适量；盐适量；冰糖适量；生抽适量；老抽适量；陈皮1块；香叶2片；桂皮1小块

做法

首先将红白萝卜、辣椒切块、葱切碎，待用；

将牛腩肉切块焯水后沥干。牛腩在做之前最好浸泡在冷水中2-3小时，让中间的血水充分析出，减少腥味；

将油烧热之后，姜片、蒜、豆瓣酱下锅爆香，放入干辣椒炒匀，再放入牛腩块翻炒，均匀裹上酱料；

将炒好的牛腩放入砂锅，倒入啤酒，没过牛腩肉，转小火炖煮。选择啤酒炖牛肉，可以让肉炖得更加酥软，而且能够进一步去除腥味，提鲜加嫩，但是要选择本身清淡的啤酒，黑啤就不合适，因为气味过重会让牛肉有苦涩感；

接着倒入适量生抽、老抽、冰糖，加2片香叶、陈皮、桂皮，加入适量胡椒粉和盐后文火炖1小时；

加入红白萝卜，以文火慢炖40分钟，汁水略收干后就可以关火了；

装盘时，放一点红椒丝、葱花和香菜点缀，萝卜牛腩煲就完成了。