麻婆豆腐商业配方

问题描述

精选答案

主料：豆腐600克辅料：牛肉末100克，青蒜末适量配料：郫县豆瓣酱35克，永川豆豉30克，辣椒面2克，大红袍花椒3克葱花10克，姜末5克，蒜末5克，酱油15克，米醋10克，白糖10克，味精2克，精盐3克，烹调油适量，水淀粉适量，清水适量麻婆豆腐的做法步骤1.把花椒用小火慢焙干香，然后用擀面杖擀成碎末备用。

2.豆腐用淡盐水煮3分钟，煮透后捞出浸泡在热水盆里备用。

3. 锅中放适量油下入牛肉末煸炒,把牛肉末的水分炒干，使牛肉末炒至干酥后下入豆豉炒香，再下入郫县豆瓣酱炒香4.炒出红油后放入少许辣椒面以及葱姜蒜末炒香。

5. 然后烹入绍酒和酱油，少许米醋，最后倒入适量热水煮开。

6. 汤开下入豆腐烧3-5分钟，然后用胡椒粉,味精和白糖进行最后调味。

7. 味道调好后用水淀粉勾芡，芡汁要适当浓稠一些。

8. 待芡汁糊化后撒入花椒面和青蒜末便可出锅码盘。

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食材：瘦肉、嫩豆腐

做法

1.少油将肉沫炒熟，加入干辣椒、半勺豆瓣酱、1勺酱油、1勺蚝油、少许零卡糖炒香

2.加入1碗清水煮开，放豆腐下锅，加半勺淀粉勾芡

3.大火翻炒5分钟收汁即可