甩饼怎么和面才筋道

问题描述

精选答案

1.选料恰当甩饼属于面制品，对面粉的选取是有一定要求的，不能随随便便用哪种面粉都可以做出美味的甩饼。

制作甩饼的面粉，大家要买的是低筋面粉，千万不要买高筋的高筋面粉做出来的产品确实很筋道，但失了那一股灵魂。正宗的甩饼是酥软的，若是只用高筋面粉，那便和平常的饼没什么两样。

2. 和好面任何一种面制品对和面的要求都是很高的，做甩饼也是同样的道理，要和好面。但是每一种不同的面制品，它的和面步骤虽大体相同，但细节方面有所差异，不能将做其他东西的步骤来用到做甩饼里面，这样会显得不伦不类。和面对时间是有要求的，如果大家是在夏天做甩饼，那在和面的时候要加冷水，冬天就加温水。接着用手将里面成块的面粉抓闪，再顺着一个方向将面粉和水混合均匀，一直到面团成型，不黏手，就算和好面了。如此才是正确的做甩饼的和面方法。

3. 抹驴油虽然说是甩饼，但是它和印度飞饼是不一样的。印度飞饼需要厨师将饼转起来，而甩饼只是将它抹好驴油放到平底锅里煎。抹驴油是中国甩饼的一大特色，然而很多人自己在家做甩饼的时候，却时常会忘记这一点。也因此吃自己做出来的甩饼时会觉得少了一种感觉，就是因为少抹了驴油。理由并不神是什么稀罕的东西，现在在各大超市都是有卖的，价格也还可以，大多数人都能接受得起，并且做一次甩饼也用不了多少，大家在成功将面团擀成圆饼状后，要先用刷子刷上驴油，再将刷有驴油的那一面放到平底锅上煎。一段时间后，对另一面重复同样的步骤，要煎至金黄酥脆，才算做成了甩饼。

其他回答

爱学习学霸

一、食材:

精面粉、驴油（芝麻油也可）、花椒盐、葱花、熟腊肉片等各适量。

二、做法：

1、盆内加精面粉及清水（热天冷水，冷天温水）和成面团，沾水将面扎匀，盖湿布饧发，饧好后搓成长条，摘成剂子（约100克）擀开，撒上葱花、花椒盐卷起，盘成圆形，再边擀边甩成圆形薄饼。

2、在饼面上抹驴油，放到鏊子上烙约1分钟，把饼翻过来也抹上驴油，约1分钟后即熟。食时卷上熟腊肉片，蘸蒜泥，别有风味。