南昌的瓦罐煨汤制作工序，主要是火候和温度的掌握

问题描述

精选答案

一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。

一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。