传菜生要干什么

问题更新日期：2024-04-21 14:36:05

问题描述

精选答案

一、主要是从厨房到台面传送食物厨师的食品（包括凉、热菜，主食，汤）出锅，传菜员要根据前厅服务员下的菜单将食物送到备餐区（散台是桌旁，单间内有备餐桌），到这里传菜员的工作就结束了，然后又服务员将菜上桌。

有的餐厅会要求传菜员将服务员写好的菜单下到各处（冷荤、敦、面案）二、传菜员岗位职责1. 按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3. 保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4. 熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7. 天冷备好菜盖，随时使用。

8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

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传菜生是餐厅中的一种职位，主要负责将厨房制作好的菜品送到餐桌上，以保证菜品的及时送达和服务的顺畅进行。

传菜生需要根据服务员的点单，将菜品按照顺序和数量摆放在托盘上，并在服务员的指引下将菜品送到对应的餐桌上。传菜生需要具备较强的记忆力和沟通能力，能够快速准确地将菜品送到正确的餐桌上，并且需要保持礼貌和热情，为客人提供良好的用餐体验。此外，传菜生还需要掌握基本的食品安全知识和操作技能，确保菜品的卫生和质量。

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1、传菜：传菜生，顾名思义最主要的工作就是传菜。一般来说后厨做好客人点的菜品之后会送到传菜部，上面都有每一道菜对应的桌号，根据桌号把菜送过去就可以。上菜的时候不同店铺要求不同，一般来说是交到服务员手上，由负责这桌客人的服务员放到桌子上。要是着急或者店铺有要求的话也可以直接送到客人的餐桌上。

2、撤台：就是当客人吃完饭之后，一般是需要传菜员把餐具撤下，送到后厨交给洗碗的阿姨清洁。这里一般是需要撤台车，一般撤台车有几个槽子是用来装盘子和碗筷的。然后车上会有两个小筒，一个是用来装干的垃圾的；另外一个就是装客人剩的饭菜和菜汤的啦。

3、催菜：传菜部是沟通后厨和前台的中间部门，有时候客人着急需要联系后厨催促的加急的时候，也是要传菜员进行催促一下的。这里催促可以两种方式：一种是通过电脑直接菜单上备注加急，后厨看到单子一般就会优先做；或者是直接派传菜员到后厨和厨师直接沟通。

4、杂活：有时候传菜员也根据领导安排做些其他工作，比如帮忙般一些重的东西 或者老板要求的一些工作。

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传菜员是负责菜品的传送工作的人员，厨房出菜时，及时传递餐厅用餐宾客的各种要求、并负责落实；其岗位职责有：

按规定着装并进行服务；

搞好卫生并做好餐前准备；

熟知菜品及配料；

熟记台号、准确无误传菜；

传菜中礼让客人；

把控菜品质量；

做到六不端；

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经济文化信息

在开餐前准备好传菜用具，配合厨师做好所有准备工作。负责将点菜单内的所有菜点准确无误的传送到点菜宾客的服务员处。协助服务员将用过的餐具撤回洗碗间。