卤肉能放碱吗

问题更新日期：2024-04-22 14:10:24

问题描述

精选答案

能放。

肉容易烂。另外没有什么特别的作用，放多影响卤肉口感，放紫苏好一点，可以去肉的腥味，增香。卤肉的做法：

1. 买回来的肉，切成块，大小看各位的喜好.2.锅里烧开水，把切好的肉块放进去，加点料酒灼一下，去除血水和腥味。

3. 灼好的肉块用冷水冲洗干净表面的浮物，进高压锅。

4. 准备好所需的材料。

5. 把所需的材料全部加进锅里，再入一小碗的清水，盖上锅盖，开文火电磁炉1200，两分钟时就开始排气了，就能闻到香味，我只压了五分钟就关了，等它自动散气后打开。

6. 大家看，用味事达酱香鲜做出来的卤肉，色泽多好看啊，而且味道真的很好。

7. 每次都特意多加了料，好多做出一些汤汁来，用它来拌干饭吃。

8. 完成。

其他回答

自考答疑解惑

可以少放点，必须是食用碱。

食用碱，就是碳酸氢钠，一种盐类化合物。一般在炒制肉类的菜肴腌制肉时可以少量加入。它可以软化肉类的纤维，使肉类食物口感更嫩滑。长时间烹制的菜肴，炖、煮类一般没必要用。

食碱只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。

其他回答

质量工程师老周

可以少放点，必须是食用碱。 食用碱，就是碳酸氢钠，一种盐类化合物。一般在炒制肉类的菜肴腌制肉时可以少量加入。它可以软化肉类的纤维，使肉类食物口感更嫩滑。长时间烹制的菜肴，炖、煮类一般没必要用。

食碱只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。