高筋面粉做面包

问题描述

精选答案

高筋面粉可以做面包。

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。面粉分类：

1、特高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上。

2、高筋面粉：蛋白质含量约12.5-13.5%。

3、中筋面粉：蛋白质含量为9.5-12.0%。

4、低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下。