山西省行政事业单位自办食堂规定

4 总体原则

4.1坚持厉行节约、反对浪费的服务保障原则。

4.2坚持总量控制、预约管理的日常管理原则。

4.3坚持安全环保、实用节能的厨房设计原则。

4.4坚持公开透明、经济高效的运营管理原则。

4.5 坚持卫生健康、营养可口的菜品保障原则。

5 基本要求

5.1 组织要求

5.1.1鼓励采用社会化购买服务方式向机关职工提供餐饮服务，采用社会化购买中标服务商应立的法人资格，取得《食品经营许可证》及《卫生许可证》。

5.1.2 配备满足开展服务需要的工作人员类别和数量，且资质、能力满足要求。

5.1.3 食堂运营应按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，制定食品采购、储存、加工等节的食品安全管理制度。

5.1.4 鼓励将膳食文化融入食堂文化中，体现机关文化建设。

5.1.5结合实际，建立健全事故风险危害分析、事故应急处置预案及防投毒管理机制。定期组人员进行事故应急预案的演练，熟练掌握应急处置程序，并按应急预案协助救援。

5.1.6 应制定消防安全管理制度，明确各自的消防安全责任。消防安全管理应符合GA654的规

5.2 场所选择与布局要求

5.2.1 场所选择

5.2.1.1 应选择与就餐人数相匹配的运营场所，宜设置在1楼(层)。

5.2.1.2场所不得选择易受污染的区域。应距离污水池、垃圾场、非水冲式厕所等污染源25m并位于粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围外。

5.2.2 布局

5.2.2.1 食堂实行分区管理，应设置食品处理区、就餐区、辅助区。

5.2.2.2食品处理区应设置在室内，包括洗菜间、粗加工间、热菜间、主食间、冷菜间、配餐消间等专间，冷食、生食、裱花蛋糕制作应设置预净间。各不同区域宜有明显的区分标识，不得生间。如无法设置食品处理区的可采用中央厨房统一配餐运营模式。

5.2.2.3就餐区中就餐座位数不应少于进餐人数的1/2，餐桌桌面应采用环保、便于清洁的材料

5.2.2.4辅助区的更衣室、清洗清洁工具存放场所应独立设置。

5.2.2.5 应分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具和餐厨垃圾回收通道及各通道应无交叉，并用不同颜色的箭头标识区分。无法分设时，应在不同时段分别运送原料、成用后的餐饮具，或者使用无污染的方式覆盖运送成品。

5.2.2.6 机关食堂面积布局与各区比例，应符合表1的规定。