做肠粉的老米是什么米

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肠粉是一种广东省传统的小吃，以米浆为原料制成。做肠粉的主要原料是糯米，一般选用的是糯米中的老米。所谓老米，是指储藏时间较长的糯米，通常存放一年以上。老米质地较硬，含有较多的淀粉和水分，使得制作出来的肠粉口感更加有嚼劲，不易糊糊软软。

选择老米制作肠粉的好处在于，老米经过长时间的储存，淀粉已经分解得比较充分，煮出来的米浆更加浓稠，口感更好。老米吸水性能好，米浆在搅拌时更容易形成细腻的胶状，制成的肠粉更加柔滑细腻。

选择老米制作肠粉可以确保口感更佳、更有嚼劲，更受人喜爱。在传统的肠粉制作中，老米一直被视为最佳的原料之一，能够制作出更加美味可口的肠粉。