发面和老面有什么区别

问题更新日期：2024-04-03 13:44:55

问题描述

精选答案

1、营养程度老面是指每次发面时剩下一小团面，因为里面还有很多酵母菌而作为菌种使用。

老面发酵是传统的发酵方法，它是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌的发酵作用，使面团发酵膨胀，由于产酸细菌较多，会使面团产生不良的酸味，必须加碱来中和，碱的添加严重破坏了面团中B族维生素等营养成分，蒸出的馒头营养成分会降低。酵母是酵母菌种经过糖蜜等营养物纯种扩大培养、加工而成的，是一种纯生物发酵剂。与老面等发酵方法相比，酵母发酵的营养价值更高。

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控制工程网

发面和老面的区别是发面有可能是用酵母或者老面发酵而成，但老面是用来发面用的以前发面后留下来的面，所有不管是用什么方法蒸馒头必须先发面，老面是指以前做馒头特意留下做面引的面，以后再发面就用老面去发，用老面做的馒头特别好吃有面味，发面是通指我们用酵母或者老面活面而使面发酵后可以蒸馒头，现在年轻人很少会用老面只会用发酵粉了，用老面得用面碱揉面如果揉不好面，蒸馒头出来就会有一块块的黄色而且馒头还不好吃。

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IT程序狮

发面，也是发酵，老面是好几天面根

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IT程序狮

面和老面有什么区别？

发面是心发好的面就可以直接蒸馒头，老面是留着做发面的引子。

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控制工程网

发面是发好的面粉，老面是留出来下一次发面用的酵母